2016戸島ぶりコンテスト結果発表

超一流の審査員たちの下をうならせたのははたしてどの鰤か！？
各部門の受賞者などコンテストをレポートします。

2016年1月10日(日)観客動員（約60人）取材メディア（8社）という注目の中無事戸島ぶりコンテスト2016が開催されました。

コンテストでは誰の鰤が一番美味しいのか、という相対的な評価だけでなく、出品鰤それぞれに対して10点満点で点数をつけていただきました。

戸島の鰤は統一された厳しい生産管理体制の元で成長するため、どの出品者のぶりも点数に大きな差は出ませんでした。
「一般的な天然物と同等」という評価なら5点、「一般的な天然物よりも美味しい」なら5点、という採点基準で審査いただいた結果、出品された全ての鰤が平均5点台を獲得しました。

しかし、出品者をはじめ関係者全員にとってこの結果は到底満足できるものではありません。

「戸島の鰤を一度食べたらもう他の鰤は食べられない」

誰からもそういう評価をしてもらうには、まだまだ改善の余地がある。この現実をしっかりと受け止めて研究と改善を重ねていきます。

審査員紹介

全国のミシュランガイド☆獲得店から店主や料理長など9名の一流料理人を招聘いたしました。

元赤坂ながずみ
旬の味いち（六本木）
万惣（奈良）
沖縄懐石赤坂潭亭
二戀（西麻布）
御料理紀茂登（神戸）
西麻布いちの
京星（京都東山）
料理や玉の（広島）

名古屋、福井、広島、徳島の魚市場からトップクラスの目利きを招聘いたしました。

大東魚類株式会社（名古屋）
広島水産株式会社（広島）
福井中央魚市株式会社（福井）
株式会社徳島大水魚市（徳島）

養殖鰤の本場宇和島市内の名店からトップクラスの料理人にご協力いただきました。

ほづみ亭
和日輔
平家

待たせしました。
いよいよ結果発表です。